Crafterie artiferi usate CO2 in un numeru di sentumentazione di applicazioni in a cervecerazione è u produttu di u servitore, prigificendu un pruduttu birra in u prucessu è sanitizing, un rete è di barra di buttigliezza Questu hè solu per i principianti.
"Avemu aduprà CO2 in tuttu birreria è bar, dice Max Mckenna, Manager ligeru Senior A Bornon Basiling Co. Serving Birra - à ogni stazzu di u prucessu. "
Li piaci assai birrerie di crafazione, Dorchester hè affruntendu una mancanza di qualità di qualità cummerciale hà bisognu à operare (leghje nantu à tutti i motivi per questa mancanza quì).
"A causa di i nostri cuntratti, i nostri fornitori Co2 Cuntrali ùn anu micca alzatu i so pricidenti aumenta u prezzu di u prezzu di l'altra parte di u mercatu," McVognna hà dettu. "Finu à luntanu, l'impattu hè statu principalmente in distribuzione limitata."
Per cumpensà a mancanza di CO2, Dorchester apertura usa Nitrogenu invece di CO2 in certi casi.
"Avemu pussutu muviamu parechji operazioni à Nitrogenu," McKenna continuò. "Alcune di i più impurtanti eranu puliti i licchi è chì copre u gasu durante u prucessu di canning è sigillà. Questu hè à luntanu a più grande addiziunate per noi perchè questi prucessi necessitanu assai CO2. Per un bellu pezzu avemu avutu una pianta nitro speciale. Adupremu un generatore speciale per pruduce tutti i nitrogenu per a bar - per una linea NITRO dedicata è a nostra Beer Blend. "
N2 hè u gasu più ecunomicu per pruduce è pò esse adupratu in i coementi di birteria artigianali, buttiglie è bars. N2 hè più prezzu di CO2 per beie è spessu più dispunibili, secondu a dispunibilità in a vostra zona.
N2 pò esse acquistatu cum'è un gasu in cilindri di alta pressione o cum'è liquidu in dewars o grandi tanki di almacenamiento. Nitrogen pò ancu esse pruduciutu in situ cù un generatore di nitrogenu. I generatori di nitrogenu travaglianu per caccià e molécule di l'ossigenu da l'aria.
Nitrogenu hè l'elementu più abbundante (78%) in l'atmosfera di a Terra, u restu hè gasi di ossigenu è traccia. A fa ancu più ecologicu quant'è emite menu co2.
In u cervellu è imballaggio, n2 pò esse usatu per mantene l'ossigenu fora di a biera. Quandu si sò usati bè (a maiò parte di a ghjente si mischjanu CO2 quandu travaglia cù a birra carbonata), trasferisce a birra da u tank à u tank, mentre chì si trova sottu cappelli. ingrediente per u gustu è a bocca. In bars, Nitro hè adupratu in e linee di l'acqua per u nitrofii è l'applicazioni di alta pressione induve a longa distanza induve u nitrogenu hè mischju cù a cita per a birra in tappa. N2 pò ancu esse adupratu cum'è un gasu di ebbuli per l'acqua degassing se questa face parte di u vostru prucessu.
Avà, cum'è avemu mintuatu in u nostru articulu precedente nantu à a carenza di CO2, Nitrogenu ùn hè micca una rimpiazione esatta per CO2 in tutte e applicamenti. Questi gasi si cumportanu di manera diversa. Anu pesi moleculari sfarenti è densità differenti.
Per esempiu, CO2 hè più solubile in Liquidi chì N2. Hè per quessa chì Nitrogenu dà bolle più chjuche è una bocca differente in a birra. Questu hè per quessa chì i Brewers utilizanu gocce di nitrogenu liquidi invece di nitrogenu gasu per nitrate a birra. U parignu di carbonica aghjusta ancu una intaa di amarezza o da zitnalità chì nitrogenu ùn pò micca cambià u prufilu di sapori, a ghjente dice. Cambiamenti à Nitrogen ùn risolve micca tutti i prublemi di diossidi di carbonu.
"Ci hè u putenziale," dice Chuck Skepek, direttore di brewrame Tecnica in i BREWERS Istitutu, "ma Nitrogenu ùn hè micca una Panacea o una correzione rapida. CO2 è nitrogenu si cumportanu abbastanza differente. Puderete più nitrogenu mischju cù l'aria in u tank chì si purgate u CO2. Dunque, avarà bisognu di più nitrogenu. Sentu questu una volta è più di novu.
"Un birreria chì sò veramente int Smart è cuminciò à nitrogenu, è a so biera hà avutu assai à a mistura di a piccula azze, cun un pocu più Lucvatu. micca solu, "Ehi, partimu à aduprà nitrogenu per risolve tutti i nostri prublemi. Hè Nizza per vede assai di questu à a literatura, stanu cuminciamu à più persone facendu qualchì ricerca, è, sapete, ghjunghje cun i migliori pratiche per questu substacimentu.
A consegna di sti gasi seranu sfarenti cum'è anu densità differenti chì puderanu riesce à alcune cambiamenti di ingegneria o di almacenamento. Ascolta Jason Perkins, maestru Living Boft Co., affette a strada di l'imbottimentu è un manifold di gasu per aduprà CO2 per arcu di sepultura pressurezata è n2 per segloss è bolle U almacenamentu pò varià.
"Ci sò definitivamente alcune differenze, paritamente à causa di ciò chì avemu nitrogenu," mcVena hà dettu. "Avemu un nitrogenu di cice puri in dewars, dunque guardendu hè assai sfarente di i nostri Tanki Co2: Sò più chjucu, nantu à Rollers è Stard in un congelatore. L'avemu pigliatu à u prossimu livellu. Carbon diogida à Nitrogenu, ma dinò, cicecimu assai cumu si fa assai attenzione à efficienza è rispunsevule assicurà chì a birra hè in u più altu livellu. Chjave, in certi casi era un trugu è ghjucatu assai simplice, mentreale in altri casi ùn dumandava meglienti significativu in materiali, infastruttura, mancanza, etc. "
Secondu stu
AdSorzione di u Swing di pressione: ASSorpzione di u swing di pressione (PSA) funziona usendu assi moleculari di carbone per separà molécule. U SEVER hà poes in a stessa dimensione cum'è e molécule d'ossigenu, traminendu quelli molécule chì passanu è chì permettenu a molécule più grande di nitrogenu per traversu. U generatore poi libera l'ossigenu per un'altra camara. U risultatu di stu prucessu hè chì a purità nitrogina pò ghjunghje à 99,999%.
Generazione di membrana di nitrogenu. A generazione di a Membrane Nitrogen travaglia da a molécule chì separanu usendu e fibre di polimeru. Quessi Fibri Fanu Hollow, cù i mori di superficiali abbastanza chjuche per permettenu l'ossigenu di passà, ma troppu picculu per a muvozia di u gasu. Generatori chì utilizanu stu metudu pò pruduce nitrogenu finu à u 99,5% puro.
Ebbè, u generatore di u nitrogenu PSA produce u nitrogenu ultra-pura in grandi volumi è à i tassi di u flussu di altu, a forma più pura di nitrogenu chì parechje birrerie richiede. Ultrapia significa 99.9995% à u 99%. I generatori di membrane nitrogenu sò ideali per i picculi birrerie chì necessitanu un voluminu bassu, alternativa bassa induve u 99% à 99,9% purità hè aggradèvule.
Aduprendu l'ultime tecnulugia, u generatore di u polpicu ALLAS hè un compressore di l'aria infantica compactu cù un diafragma speciale chì separa u nitrogenu da u flussu d'aria cumpressa. I birrerie artigianali sò un grande udienza di destinazione per l'Atlas Copo. Sicondu una carta bianca à ATLAS, Breweri tipicamenti tipicamente trà $ 0,10 è $ 0,15 per u pede cubicu per pruduce nitrogen in situ. Cume si paragunà questu costi CO2?
"Offremu sei pacchetti standard chì copre u 80% di tutte i birreri - da uni pochi mille a cinteri di migliaia di mila di barchi, combogamentu di sviluppu per i gasu industriali à Atlas Copco. "A birreria pò aumentà a capacità di i so generatori di nitrogenu per attivà a crescita mentre mantene l'efficienza. Inoltre, u disignu modulare permette à un secondu generatore per esse aghjuntu se l'operazioni di a birreria chì espaniscenu significativamente ".
"Aduprendu nitrogenu ùn hè micca pensatu à rimpiazzà cumplitamenti CO2", spiega asquini, "ma pensemu chì i vignaghji ponu riduce u so cunsumu da circa 70%. A forza principale di u principale hè sustenibilità. Hè assai faciule per qualsiasi vignaghjolu per pruduce nitrogenu per sè stessu. Ùn aduprate micca più gasi di serra ". Quale hè megliu per l'ambiente pagarà da u primu mese, hà da designà prima di cumprà, chì utilizate grandi prudutti, chì utilizate grandi quantità di coccini. I birrerie in i Stati Uniti esprimi à u livellu di u livellu di fornimentu è mi dumandu se ponu mantene u livellu di prezzu cunsuistenti cù i bisogni di a birreria. "
Cumu mencionatu prima, a purità di nitrogenu serà una preoccupazione maiò per i Brewers Craft. Cum'è CO2, Nitrogenu interagisce cù a biera o à a spustà è portate impurità cun ella. Hè per quessa chì i generatori di nitrogenu alimentari saranu annunziati cum'è unità senza pulizia (amparà di i benefici di a pulizia di i compressori gratuiti in l'ultima frase in a scheda sottu.
"Quandu ricevemu CO2, verificemu a so qualità è contaminazione, chì hè una altra parte assai impurtante di u travagliu cun un bon fornitore", hà dettu McAnna "Nitrogenu hè un pocu sfarente, chì hè per quessa chì avemu sempre cumprà pura nitrogenu liquidu. Una altra cosa chì guardemu hè di truvà è di prezzu di un generatore internu - di novu, cun un focus nantu à u nitrogenu chì produce a purità à l'ossigenu. Vivemu cum'è un putenziale investimentu, cusì l'unicu prugettu in a birreria chì sò spiegati completamente di a CO2 saranu a bocca carbonazione è toccu a mantenimentu di l'acqua.
"Ma una cosa veramente impurtante per mantene in mente - di novu, qualcosa chì pare una piscosa ma hè criticu per mantene a natazione d'utenza] per limità l'ossidazione. Stu livellu di accuratura è di a puzione ricce Costu spagnoli nitrogeni, ma assicurate a qualità di u nitrogenu è per quessa a qualità di a birra. "
I burlini necessitanu assai dati è cuntrollu di qualità quandu utilizanu nitrogenu. Per esempiu, se un birreria utili n n2 per mustre la birra tra tanki, a stabilità di a cola in u tank è in u tank o à a bottiglia deve esse monitoru In certi casi, puri n2 ùn pò micca viaghjà bè (per esempiu, quandu i containeriri di riempie) Perchè n2 pura vi sguassà cO2 da a suluzione. In cunsiquenza, alcune birrerie utilizanu una mistura di 50/50 è n2 per chjappà a vasca, mentre chì l'altri, l'altri, evitari interamente.
N2 Pro Tip: Parlemu di mantenimentu. I generatori nitrogeni veramente da "stabilisce à" si pò dassi, ma alcuni composti, cume filtarii, necessita cuscinamentu semi-regulare. Tipicamenti, stu serviziu hè necessariu circa ogni 4000 ore. A stessa squadra chì cura di u vostru compessore d'aria hà ancu cura di u vostru generatore. A maiò parte di i generatori venenu cun un semplice controller simile à u vostru iPhone è offre a capacità completa di e so capacità di vigilazione remota.
U tank purge difiere da u purge di u nitrogenu per un numeru di motivi. N2 mischjà bè cù l'aria, cusì ùn interagisce micca cù O2 cum'è CO2. N2 hè ancu più ligera chè l'aria, cusì riempia u tank da a cima à u fondu, mentre chì a CO2 si rialzò da u fondu à a cima. Ci vole più n2 cà CO2 per purgà un cisterna di almacenamentu è spessu richiede più colpu di colpu. Sò sempre salve soldi?
I novi prublemi di sicurezza s'arrizzanu ancu cù u novu gasu industriale. Una birreria duverebbe installà i sensori O2 chì i dipendenti ponu visualizà a qualità d'aria indoor - cum'è avete n2 dewars guardatu in frigentatori in questi ghjorni.
Ma a prufittuità pò facilmente inutili e piante di recuperazione CO2. In questu webinar, dion Quinn di soluzioni di pruduzzione di cumminazione (una impresa ingegneria) Stati chì i costa di ricuzzioni trà 8 $ è $ 20 per costu, mentre costu di splutazione
I benefici di i generatori di nitrogenu includenu eliminendu o almenu riduzzione di dependenza nantu à i cuntratti è forniture di CO2 è Nitrogenu. Questu salva u spaziu di almacenamentu, cum'è birrerie ponu pruduce è guardà quantunque bisognu, eliminendu a necessità di almacenà è di trasportà buttiglie nitrogenu. Comu cù CO2, spedizione è manipulazione di nitrogenu hè pagatu da u cliente. Cù nitrogeneratori, questu ùn hè più un prublema.
I generatori nitrogenu sò spessu faciuli per integrà in un ambiente di birreria. I generatori di nitrogenu più chjucu ponu esse muntati in u muru per ùn piglià u spaziu è operanu tranquillamente. Questi borse manighjanu cambiamenti di temperature ambienti è sò assai resistenti à fluttuazioni di temperatura. Pò esse stallatu fora, ma micca cunsigliatu per e climi estremi alti è bassi.
Ci sò parechji generatori di nitrogenu cumpresi l'Atlas Copco, Parker Hannifin, Sistemi di Tignu Sud, i sistemi di Milcfr è Holic. Un picculu generatore di nitrogenu puderia custà circa $ 800 à u mese sottu un prugramma di ferma di cinque anni, Asquini hà dettu.
"À a fine di u ghjornu, se u nitrogenu hè ghjustu per voi, avete una varietà di fornituri è tecnulugia di sceglie". Asquini hà dettu. "Truvate quale hè ghjustu per voi è assicuratevi di avè una bona capitazione di u costu tutale di a pruprietà [costu totale di a pruprietà] è paragunate u putere è u mantenimentu. Truverete spessu chì compra u più prezzu ùn hè micca ghjustu per u vostru travagliu ".
I sistemi generatori di nitrogenu utilizanu un compressore aereu, è i più cremeri di l'artighjanu anu digià unu, chì hè manuale.
Chì cumpressioni d'aria sò usati in birrerie d'arte? Spinghje fluidu à traversu i pipi è i tanki. Energia per u trasportu pneumaticu è u cuntrollu. Aerazione di wort, levadura o acqua. Valve di cuntrollu. Purge gas per forzà u fangu di i tanki durante a pulizia è per aiutà in pulizia di hole.
Alcune applicazioni birrerie necessitanu l'usu speciale di i contressori d'aria di 100% di l'oliu. Se l'oliu vene entre a biera, u mata chì u levitu è falla u scuum, chì sprazia a bevanda è face a biera male.
Hè ancu un risicu di sicurità. Perchè l'industria Alci è l'Bevanda hè assai sensibile, ci sò stretti di qualità è nidi di pura, è currettamente. Esempiu: Sullair Srl Serie d'aria senza oliu da 10 à 15 hp. (da 7.5 à 11 kw) sò ben adattati per i birrerie craf. I birrerie gode di a tranquillità di sti tipi di macchine. The SR Seriu Offite le livelli di Swise bassa finu à a 48dba, facendu u cumpressore hè adattatu per l'usu d'indoor senza una stanza sundaggiante.
Quandu l'aria pulita hè critica, cum'è in birrerie è artigianali, aria senza petroliu hè essenziale. Particuli d'oliu in l'aria cumpressa pò contaminà prucessi è pruduzzioni. Dapoi parechji birrerie producenu migghiara di barili o di parechji casi di birra un annu, nimu ùn pò permette di piglià quellu risicu. Compressori senza oliu sò soprattuttu adattati per l'applicazioni induve l'aria hè in cuntattu direttu cù u feedcock. Ancu in Applicazioni induve Ùn ci hè cuntattu Drittu trà ingredienti è aria, cum'è in Linee di Imballaggio, chì un compressore di l'oliu aiuta u pruduttu finale.
Tempu post: Jan-06-2023