L'azotu liquidu hè una fonte di fretu relativamente pratica. Per via di e so caratteristiche uniche, l'azotu liquidu hà ricevutu gradualmente attenzione è ricunniscenza, è hè statu sempre più largamente utilizatu in a zootecnia, l'assistenza medica, l'industria alimentaria è i campi di ricerca à bassa temperatura. , in elettronica, metallurgia, aerospaziale, fabricazione di macchine è altri aspetti di espansione è sviluppu cuntinui.
L'azotu liquidu hè attualmente u criogenu u più utilizatu in criochirurgia. Hè unu di i migliori refrigeranti truvati finu à avà. Pò esse iniettatu in un dispositivu medicu criogenicu, cum'è un bisturi, è pò fà qualsiasi operazione. A crioterapia hè un metudu di trattamentu in u quale si usa una bassa temperatura per distrughje u tissutu malatu. A causa di u cambiamentu bruscu di temperatura, i cristalli si formanu dentru è fora di u tissutu, ciò chì face chì e cellule si disidratinu è si restringhjinu, risultendu in cambiamenti in l'elettroliti, ecc. A congelazione pò ancu rallentà u flussu di sangue lucale, è a stasi di sangue microvasculare o l'embolia causanu a morte di e cellule per via di l'ipossia.
Trà i numerosi metudi di cunservazione, a crioconservazione hè a più largamente aduprata è l'effettu hè assai significativu. Cum'è unu di i metudi di crioconservazione, a congelazione rapida cù azotu liquidu hè stata aduttata dapoi tantu tempu da l'imprese di trasfurmazione alimentaria. Perchè pò realizà a congelazione ultra-rapida à bassa temperatura è a congelazione profonda, hè ancu favurevule à a vitrificazione parziale di l'alimentu congelatu, affinchì l'alimentu possi ricuperà à u massimu dopu u scongelamentu. À u statu frescu originale è i nutrienti originali, a qualità di l'alimentu congelatu hè stata assai migliurata, dunque hà dimustratu una vitalità unica in l'industria di a congelazione rapida.
A pulverizazione à bassa temperatura di l'alimentu hè una nova tecnulugia di trasfurmazione alimentaria sviluppata in l'ultimi anni. Sta tecnulugia hè particularmente adatta per a trasfurmazione di alimenti cù un altu costu aromaticu, un altu cuntenutu di grassu, un altu cuntenutu di zuccheru è un altu cuntenutu di sustanzi colloidali. Usendu l'azotu liquidu per a pulverizazione à bassa temperatura, l'ossu, a pelle, a carne, u gusciu, ecc. di e materie prime ponu esse pulverizati in una volta, in modu chì e particelle di u pruduttu finitu sianu fini è pruteggenu a so nutrizione efficace. Per esempiu, in Giappone, l'alghe, a chitina, i ligumi, i condimenti, ecc., chì sò stati congelati in azotu liquidu, sò messi in un pulverizatore per esse pulverizati, in modu chì a dimensione di e particelle fini di u pruduttu finitu possi esse alta cum'è 100um o menu, è u valore nutrizionale originale sia basicamente mantenutu.
Inoltre, l'usu di l'azotu liquidu per a pulverizazione à bassa temperatura pò ancu pulverizà materiali chì sò difficiuli da pulverizà à temperatura ambiente, materiali sensibili à u calore è materiali chì si deterioranu è si decomponenu facilmente quandu sò riscaldati. Inoltre, l'azotu liquidu pò pulverizà materie prime alimentari chì sò difficiuli da pulverizà à temperatura ambiente, cum'è carne grassa è ligumi cù un altu cuntenutu d'acqua, è pò pruduce novi alimenti trasfurmati chì ùn sò mai stati visti prima.
Grazie à a refrigerazione di l'azotu liquidu, u lavaggiu d'ova, i condimenti liquidi è a salsa di soia ponu esse trasfurmati in alimenti congelati granulari fluidi è versabili, pronti à l'usu è faciuli da preparà.
Data di publicazione: 25 d'aostu 2022